Culinária Japonesa Aulas práticas
A taça ideal Para não perder nenhum detalhe da bebida
Culinária Japonesa Aula demonstrativa
Charque na manteiga de Manjerona
Resumo:
Charque na manteiga de Manjerona
Receita:
Ingrediente
300gr de charque
300g de mandicoca limpa e descascada
1 abóbora kabotchá pequena
1 canela em pau
1 folha de louro
100g de manjerona fresca
1 macó de salsa
2 colheres de óleo vegetal leve
200ml de leite
200g de queijo minas padrão
100ml de creme de leite
250g de manteiga clarificada e processada com manjerona
2 ovos
10g de farinha de trigo
1 pitada de açucar
4 gotas de defo-de-moça
1 cebola
Sal e pimenta-do-reino
Folhas verdes-escuras e pimentas vermelhas para decorar
Modo de Preparo
Desfiando o Charque
1 - Deixar o charque de molho em água de um dia para o outro para dessalgar. Escorrer e descartar a água;
2 - Cozinha com folha de loro e meia cebola até que fique macio;
3 - Desfiar e refogar com a outra metade da cebola picada na manteiga de manjerona;
4 - Ajustar o sal e a pimenta do reino, e, antes de desligar, as gotas de azeites da conserva de pimenta dedo-de-moça. Reservar.
Crocante de mandioca amarela
1 - Ralar a mandioca crua no ralo grosso;
2 - Acrescentar uma pitada de sal e pimenta-do-reino, a gema, 1/3 do leite, o trigo (só para dar liga) e adicionar à massa algumas folhinhas de manferona para perfumar e decorar. Misturar até obter uma massa homogênea;
3 - Usar o aro de metal para formar os círculos da massa de mandioca ( Passar um pouco de azeite na parte interna para facilitar a remoção);
4 - Levar ao fogo médio e baixo, em frigideira anti-aderente usando pouquíssimo óleo, até dourar e formar uma casca crocante. Reservar.
Purê de kabotchá
1 - Partir a ábobora em 3 ou 4 pedaços, tirar as sementes e cozinhar em água com uma pitada de açucar, um de sal e metade da canela em pau até que fique macia;
2 - Ainda quente, escorrer bem, separar a polpa da casca, amassar e levar ao fogo baixo com o restante do leite e da manteiga e mexer vigorosamente até homogeneizar;
3 - Ajustar o sal, desligar o fogo e reservar.
Creme de minas padrão
1 - Bater o queijo em pedaços com o creme de leite, o leite, 1 ovo, sal e pimenta no liquidificador até obter um creme denso. reserve.
Montagem
1 - Com auxílio do aro de metal, colocar a base circular de mandioca sobre o prato;
2 - Acrescentar o desfiado de charque, depois o purê de kabotchá;
3 - Sobre eles, colocar uma camada mais fina do creme denso de minas-padrão;
4 - Depois de remover o aro, usar o forno elétrico ou um maçarico para dourar a superfície. Decorar e servir
Linha do Tempo Mercado Municipal de Curitiba X fechar
1820
O começo Curitiba viu surgir o conceito de mercado público com as antigas “casinhas”, próximas à Catedral, na altura da atual rua Saldanha Marinho.1860
Primeira sede Primeira sede do Mercado Municipal na atual praça Zacarias.1874
Largo da Cadeia Uma sede é construida no Largo da Cadeia, atual praça Generoso Marques.1914
A demolição O Mercado Municipal é demolido para dar lugar ao Paço Municipal, sede da Prefeitura da capital1915
Mudança para o Batel Até ser demolido, em 1937. Cidade fica 21 anos sem central pública de abastecimento.1943
Um Plano para o Mercado O Plano Agache, feito pelo urbanista francês Alfred Agache, propõe a construção de um Mercado Municipal.1956
Começa a obra do novo Mercado Começa a construção do atual Mercado Municipal de Curitiba. O projeto é do engenheiro Saul Raiz.1958
Inauguração 2 de agosto, o prefeito de Curitiba, Ney Braga, inaugura o Mercado Municipal.1982
Reformas Primeiras reformas e ampliações. Transformações que mudaram o perfil estético do Mercado, com nova fachada e outras melhorias, terminaram em 1992.1998
40 anos Quando completa 40 anos, finalmente é concluída a revitalização geral do Mercado.
